Куда я попала?
Спокойно, это mamsy.ru

Mamsy - это закрытый клуб распродаж, в котором мамы покупают бренды для себя, семьи и дома выгодно! Листаем дальше...

Это бесплатно и помогает экономить
до 20% семейного бюджета!

Ниже цен
не существует

Мы проверяли и каждый день проверяем сотни сайтов. Гарантируем, что предлагаем самые низкие цены!

Это бесплатно и помогает экономить
до 20% семейного бюджета!

Мы удивляем!
мы обновляем!

Более 3000 новых товаров каждый день от топ-брендов для себя, семьи и дома. Вдохновляйтесь новинками каждый день!

Это бесплатно и помогает экономить
до 20% семейного бюджета!

Вступайте
в закрытый клуб

Mamsy - это закрытый клуб распродаж, вступите, чтобы увидеть все товары и клубные цены.

Это бесплатно и помогает экономить
до 20% семейного бюджета!

Рецепт домашнего рисового вина

Дата публикации: 01.07.2018

Рисовое вино - японский алкогольный напиток с интересной историей и богатой культурой употребления. Это настолько необычный вид алкоголя, что общепринятой квалификации поддается довольно сложно. Напиток, известный на своей родине как саке, формально нельзя отнести ни к вину, ни к водке. Получают его процессом ферментации рисовых зерен, то есть правильнее считать его родственником пива. Однако в отличие от пенных собратьев, он обладает меньшей калорийностью.

Рисовое вино традиционно готовят не только в Японии. Практически каждая азиатская страна может похвастаться собственным оригинальным рецептом. Наиболее известны в мире китайское мицзю, балийский бреем, таиландское сато, корейское камджу, бутанский ара. Но лидерство Страны восходящего солнца в мастерстве приготовления алкоголя из риса не оспаривается. Саке стало для государства национальным символом, а любая японская семья бережно хранит и гордится собственным рецептом домашнего рисового вина.

Изюминка напитка – его специфичный, ни с чем не сравнимый вкус. Дегустаторы способны различить до 80 вкусовых оттенков: сладковатые или с горчинкой, с хересными или фруктовыми нотами, сырным и грибным привкусом. Цвет варьируется от прозрачного до белого и янтарно-желтого.

Рисовое вино в японской культуре

Первые упоминания о напитке датируются началом нашей эры. В древности сладкое зелье из зерен риса варили в императорских дворцах и в синтоистских монастырях. Сегодня в Японии саке изготавливают как на крупных и мелких производствах, так и в домашних условиях.

Древнее японское наставление гласит: «Лучше выпить одну чашечку саке, чем тысячу лекарств». Японцы верят в то, что саке продлевает молодость. Учитывая, что страна бьет рекорды по числу долгожителей, вероятно, что доля правды в этом утверждении присутствует. Предлагаем вам проверить древнее изречение на практике и приготовить элитный алкогольный напиток на собственной кухне. 

Особенности изготовления

Единственный экзотический ингредиент, который необходим для настоящего рисового вина – грибок Коджи. Споры Коджи преобразуют крахмал зерен риса в растворимые сахара, которые придают саке приятную сладость. Ферментация позволяет получить высокую естественную крепость домашнего напитка без добавления спирта и сахара - от 14 до 20%.

Приобрести грибок Коджи сегодня не составляет труда: его можно заказать в специализированных интернет-магазинах или азиатских супермаркетах. Одна из лучших марок Коджи - Angel.

Более дешевые и доступные аналоги - ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.

Качественный рис для приготовления вина должен иметь круглые крупные зернышки с высоким содержанием крахмала. Наилучшими качествами обладают сорта Омати и Ямаданисики. Неплохо подходит и краснодарский рис, так как обладает большой клейкостью.

Технология приготовления рисового вина

Стоимость продуктовой корзины для саке довольно демократична. Если вы заранее запаслись грибками Коджи, остальные ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине. Вам потребуется:

  • Круглозернистый рис – 400 г.
  • Коджи – 200 г.
  • Лимон (лайм) – 1 шт.
  • Отфильтрованная вода – 600 мл.
  • Дрожжи пекарские – 1 чайная ложка.

Первую порцию лучше приготовить с небольшим количеством риса. Если процесс и вкус полученного в домашних условиях вина вас воодушевит, в дальнейшем увеличивайте объем ингредиентов в указанной пропорции.

Необходимый инвентарь

  • Тазик или большая миска.
  • Мультиварка (пароварка) или металлическое сито и кастрюля одного диаметра.
  • 3-литровая банка – 2 шт.
  • Соковыжималка.

Классический рецепт

Готовя рисовое вино в домашних условиях, нужно освоить несколько этапов.

  1. Замачивание

Предварительно промытый рис засыпаем в миску, доливаем воды и оставляем на ночь. Замачивание сделает вкус напитка более насыщенным.

  1. Пропаривание

Готовьте рис в пароварке в течение 25 минут после закипания воды. Для того, чтобы пропарить рис подойдет и обычное сито, которое нужно разместить над кастрюлей с кипящей водой. Выложите рис в сито ровным слоем и проследите, чтобы он не касался поверхности воды. Сверху накройте сито крышкой от кастрюли. О готовности пропаренного риса можно судить по изменению цвета: он становится полупрозрачным, но не белым как после варки. Дождитесь, пока рис остынет до комнатной температуры.

  1. Добавляем цитрусовый сок

Смешайте пропаренный рис со свежевыжатым лимонным соком. Чтобы получить рисовое вино с легкой горчинкой, используйте сок лайма. Если нет соковыжималки, сок цитрусовых можно выжать в домашних условиях с помощью обычной вилки, как показано на картинке.

  1. Брожение

К остывшему рису добавляем споры Коджи. Аккуратно перемешиваем, стараясь равномерно распределить порошок между зернами. Затем стерилизуем банки и перекладываем в них рис. Слегка утрамбовываем каждый слой, чтобы уменьшить содержание воздуха. Добавляем пекарские дрожжи и воду, хорошенько встряхиваем содержимое.

Храним банки в затемненном месте при температуре +20-28 °C в течение 3-х недель. Первые 3-4 дня оптимальную температуру в домашних условиях можно поддерживать, укутав емкости теплым одеялом или разместив возле батареи. В дальнейшем дополнительный нагрев не требуется, так как ферментация сопровождается выделением тепла. Закрываем банки неплотной крышкой или гидрозатвором для газообмена. Ежедневно повторяем встряхивание.

Вскоре начнется процесс брожения. В сусле появятся пузырьки, быстро поднимающиеся кверху. В конце месяца вы увидите, что пузырьки исчезли, а на дне емкости образовался осадок. Это подтверждает, что брожение завершилось.

  1. Процеживание

Содержимое банки откидываем на дуршлаг, поставленный над кастрюлей или любой удобной емкостью. Дуршлаг или сито предварительно покрываем марлей, сложенной в два слоя. Оставляем массу на полчаса, чтобы жидкость стекла полностью. Затем отжимаем рис через марлю. Вы получили молодое рисовое вино, которое уже можно пить.

  1. Пастеризация

При использовании спор Коджи пастеризация необходима для их дезактивации. Если пренебречь этим этапом, вино в домашних условиях не сохранится дольше месяца. Чтобы правильно провести пастеризацию вина придерживайтесь инструкции:

  • На дно кастрюли поставьте деревянную решетку или уложите толстое полотенце.
  • По центру разместите банку с водой. Опустите в нее термометр для контроля температуры.
  • Налейте в кастрюлю воду и подогрейте до температуры 60-65°C. Следите, чтобы вода не нагревалась выше 70°C, иначе у вина появится вареный привкус.
  • Поставьте в кастрюлю бутыли с вином и пастеризуйте в течение 25 мин.
  • Подождите пока вода остынет до 35°C. Выньте бутылки, и проверьте герметичность, перевернув их донышком вверх.
  1. Декантирование

Через некоторое время на дне бутылок появится беловатый осадок. Если вы хотите получить в домашних условиях прозрачное рисовое вино, его следует удалить. Избавиться от осадка несложно. Аккуратно перелейте вино в другой сосуд, не допуская взбалтывания осадка и замутнения. В результате этой несложной процедуры напиток обретет презентабельный вид и равномерную текстуру. 

Хранение

Как и для виноградных вин, выдержка только улучшает вкус саке. Храните бутылки в прохладном месте: холодильнике, погребе или подвале при температуре 3-12°C. Через 2-3 месяца (в идеале – 5-6 месяцев) оно станет темнее и насыщеннее. Выдержанные сорта рисового вина имеют крепость до 20% и характерные вкусовые оттенки хереса.

Саке хорошо созревает в темноте, поэтому лучшей тарой для розлива считаются бутылки из темного стекла, керамики или алюминиевые банки.

Полезные советы к рецепту 

  • Если вы предпочитаете алкоголь меньшей крепости, добавьте в вино чайную ложку сахарного песка. С помощью такого приема можно понизить содержание спирта на несколько градусов.
  • Вкус напитка, приготовленного в домашних условиях, во многом зависит от времени ферментации. Молодое вино будет игристым и иметь легкие фруктовые оттенки. При длительной ферментации оно перестает быть шипучим, но становится слаще и мягче на вкус.

Церемония питья рисового вина

Чтобы по-настоящему распробовать неповторимый вкус напитка, надо научиться пить его правильно. Своеобразие семейства саке в том, что его употребляют как в холодном, так и в горячем виде.

Японцы советуют придерживаться правила: «Хороший саке пейте холодным, плохой - подогретым». Опытные дегустаторы подтверждают древнее изречение. Действительно, при нагревании рисового вина его аромат улетучивается. Именно поэтому низкокачественные сорта советуют пить теплыми.

Температура нагрева выбирается по настроению и в зависимости от времени года. Идеальный стандарт теплого рисового вина – 36,6°C. Подогретое до температуры человеческого тела, оно дарит ощущение природной гармонии. Горячее саке опьяняет быстрее, а холодное сохраняет ясность сознания.

Некоторые любители предпочитают рисовый алкогольный напиток погорячее, другие – похолоднее. Жестких ограничений вы не найдете. Пейте его, прислушиваясь к своим ощущениям и потребностям организма.

Посуда для рисового вина

В традиционный набор входят:

  • Маленькие чашечки choko.
  • Чашки большего размера – sakazuki.
  • Круглый кувшинчик с узким горлышком - tokkuri.
  • Кипарисовая коробочка - masu.

Согласно японскому ритуалу в знак особого почтения гостю поставленная в коробочку чашка, наливается так, чтобы вино переливалось через края. Чоко рассчитаны всего на пару глотков. Такое ритуальное питье исторически ограждало японцев от чрезмерного употребления алкоголя.

Рисовое вино в гастрономии и медицине

Саке повсеместно используется при приготовлении национальных блюд, соусов и десертов. Оно хорошо устраняет запахи, поэтому добавляется при мариновании рыбы и морепродуктов.

Согласно японским исследованиям умеренное употребление рисового вина улучшает мозговую активность, кровообращение, укрепляет иммунитет. Как и другие алкогольные напитки, саке понижает в организме уровень вредного холестерина. Считается, что рисовое вино полезно при бессоннице, помогая расслабиться и уснуть. Борцы сумо лечат компрессами, смоченными в саке, многочисленные раны и ушибы.

Научившись готовить домашнее рисовое вино, вы получите возможность оценить все полезные свойства этого удивительного напитка.

Мне нравится


    Новые акции

    Посмотреть все акции Mamsy >
    • «Красавушка» - Примерь красоту
      Школьные блузки, жакеты и жилеты
    • «7 Одёжек» - Учитесь как надо
      Школьные блузки, джемперы и кофты
    • Zlata Korunka - Изящный декор
      Шикарные тюли, шторы и скатерти
    • El Fa Mei & Gorsenia
      Комфортное корректирующее женское белье
    • «Апрель» & Lucky Time
      Превосходные брюки, комплекты и футболки
    • «Апрель» & Lucky Time
      Нижнее белье, комплекты и платья
    • Яркость на максимум
      Красочные брюки, платья и футболки
    • Разбавьте гардероб красками!
      Отличные футболки, брюки и джемперы
    Посмотреть все акции >

    Популярные посты

    Давайте дружить

    Присоединяйтесь к нам в социальных сетях:
    ВКонтакте FaceBook instagram Одноклассники
    8 800 333-96-63
    Обратный звонок
    Первый клуб распродаж для мам и детей
    закрыть